零食加工工艺有哪些
2025-08-06
零食加工工艺主要分为以下几类：
肉类零食加工工艺
以五香肉干为例，工艺流程包括原料处理（修净肉块）、水煮、切丁、调味炒制、烘干等步骤。调味阶段需加入盐、酱油、五香粉等调料，炒制时需控制火候避免粘锅，烘干温度通常为60-70℃。
果蔬脆片加工工艺
以气流膨化南瓜脆片为例，需经历去皮、预处理、膨化、冷却等步骤。膨化温度通常在105-110℃，通过真空压力罐快速降压实现膨化效果。
果脯蜜饯加工工艺
流程包含原料处理（清洗、去皮）、硬化处理、渗糖、干燥等环节。例如低糖果脯需用异抗坏血酸钠护色，并通过微波渗糖提升甜度。
饼干类加工工艺
酥性饼干需经调粉、成型、烘烤等步骤，面团需半软性以形成多孔结构；韧性饼干则强调面筋形成，需长时间调粉和辊轧成型。
